主料:
大肠，
2根
辅料:
老抽，
15g，
糖，
10g砂仁粉，2g肉桂粉，
2g，
葱末适量，
生抽，
10g，
料酒，
少许，
葱适量，
花椒适量，
花椒油，
5g，
胡椒粉，
2g香菜末，少许盐适量，
姜末适量，
蒜末适量，
大料适量姜段适量鲁菜九转大肠的做法步骤
1.买来的大肠用面粉，醋反复里外搓洗干净至无异味
2.锅坐水凉水下入大肠加入葱姜段花椒，料酒烧开捞出控干水分备用
3.锅从新坐水下入大肠，加入葱姜，10克老抽，花椒大料煮熟，筷子轻松插透即可
4.煮熟的大肠捞出晾凉切长短一致的段，粗的一段套在细的那段上，用剪刀修剪整齐备用。(也可翻过来反复套，但我觉得这样套更便于家庭操作)
5.锅烧热入油烧热下入大肠煎炸
6.一面煎成金黄色再翻面煎成金黄色捞出控油备用
7.锅烧热入油烧热下入葱姜蒜小火煸香，烹入醋加入5克老抽，生抽和糖添入适量水烧开
8.加入炸好的大肠烧制20分钟左右，边煮边用勺把汤汁反复淋在大肠上
9.汤收到80%的时候加入肉桂，砂仁和胡椒粉，直到收至汤汁浓稠，淋少许花椒油出锅
10.装盘，锅中少许汁儿淋在大肠上，少许香菜或葱花装饰。咬一口外焦香，里嫩软，香汁四溢。小心别吃太多??
小窍门&温馨提示
砂仁和肉桂粉只需少量起到增香去异味的作用。
由于家庭制作，没采用全炸的方式，因为做大肠的油很少再能做其它菜肴，因此采用半煎半炸，减少浪费。
没炒糖色这道菜，但经油炸上色，糖熬到最后焦化也会起到色泽红亮的作用，去繁为简更适合家庭来做
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热菜 鲁菜 夏季食谱 午餐 晚餐 大肠
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